भारतीय भोजन की थाली में अचार और पापड़ खाने को भी टेस्टी बनाने का काम करते हैं। खासतौर पर जब मेहमान घर आते हैं तो वैरायटी में खाना परोसने के लिए अचार की बहुत जरूरत पड़ती है। इसलिए किचन में आम, नींबू और मिर्च का अचार मौजूद रहता है। हालांकि अचार को डालने के लिए महिला को अलग से वक्त निकालने की जरूरत पड़ती है हालांकि अब आपको ऐसा करने की जरूरत नहीं पड़ेगी।
अगर, आप हरी मिर्च का आचार खाने का कुछ ज्यादा ही शौक रखते हैं तो यह खबर आपके लिए ही है। इस आचार को आप 10 मिनट में तैयार कर सकते है। इससे आपका काफी समय बच जाएगा और स्वादिष्ट अचार भी मिल जाएगा।
ऐसे तैयार करे आचार
– 1 बड़ा चम्मच जीरा/जीरा
– 1 चम्मच मेथी दाना/मेथी दाना
– 5 बड़े चम्मच सौंफ के बीज/सौफ
– 5 बड़े चम्मच राई दाल/सरसों के बीज
– ¾ कप सरसों का तेल
– 4 इंच अदरक
– 250-300 ग्राम हरी मिर्च
– 1½ बड़ा चम्मच नमक
– 1 चम्मच हल्दी पाउडर
– 1 बड़ा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
– ½ चम्मच हींग
– 1 चम्मच कलौंजी/ कलौंजी
– ½ कप सफेद सिरका
अचार का मसाला बनाने के लिए एक पैन में सौंफ, जीरा, मेथी दाना और राई दाल डालकर मीडियम से धीमी आंच पर 2 मिनट तक सूखा भून लीजिए। जब हल्का पक जाएं तो पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अब मसाले को मिक्सर ग्राइंडर में डालें और गाढ़ा होने तक पीस लें। इससे आपका मसाला तैयार हो जाएगा।
अब साफ और धुली हुई हरी मिर्च ले लीजिए। ध्यान रहे कि मिर्च में पानी या अतिरिक्त नमी नहीं होनी चाहिए। इसके बाद मिर्च के डंठल तोड़ लें, और चाकू या कैंची की मदद से छोटे-छोटे टुकड़ों में काटते जाएं। जबकि दूसरी ओर एक अलग पैन में सरसों का तेल डालकर गर्म करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
अचार बनाने और इकट्ठा करने के लिए एक बड़े कटोरे में कटी हुई हरी मिर्च, कुटी हुई अदरक, हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, नमक, कलौंजी, हींग और मिक्सर में पीसा हुआ मसाला डालें। सभी को अच्छी तरह से मलाएं, अब इसमें सरसों का तेल डालें और तब तक मिलाएं जब तक सब कुछ अच्छी तरह मिल न जाए। आखिर में सफेद सिरका डालें और मिला दें। अब आप इसे सूखी कांच की बोतल में स्टोर कर सकते हैं। अचार सही तरीके से स्टोर करने से फंगस की दिक्कत नहीं होती है।
